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丛台酒风味特征
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 丛台酒具有“无色透明,窖香幽雅,绵甜爽净,醇厚丰满,回味悠长”多层次,多滋味浓香型白酒典型风格和独特神韵。
     剖析丛台酒风味特征形成的主要因素,分别得益于得天独厚的生态环境,优质绿色的酿造原料,精湛绝伦的酿造技艺,恒久不变的陶坛封藏,巧夺天工的勾调艺术。就生态环境来讲,优质产品与地理区位和气候有着极其重要的关系,在中外酿造酒中都十分看中这一点。法国著名的葡萄酒产于波尔多地区,作为世界六大蒸馏酒之一的中国白酒名酒产区也都各有独特优势,为此,丛台酒正积极申报“中国地理标志保护产品”的认证,以彰显原产地资源优势。
     近年来,本公司吸收借鉴中国白酒“169”计划的公开成果,对白酒风味化学进行了深入研究,揭示了酒中杂环类化合物是构成不同风格特征的关键。通过先进的分析检测仪器,对丛台酒开展GC-MS定性定量分析,精确得出其呈香呈味物质,大胆运用多香型融合创新技术,丰富丛台酒复杂香味成份。为此,本公司成立了省级科技专家工作站,组建科研所、酒体设计中心、分析检测中心,把丛台酒工艺技术研究和科技创新提高到了一个新的高度,其研究成果先后荣获国家省部级科技进步奖励,创新水平位居全国同行业先进之列。
     为进一步把握酿酒工业前沿科技,多年来本公司坚持走产学研校企合作之路,不断聘请国家著名酿酒专家,高等院校著名教授到企业开展技术讲座,指导生产工艺和创新项目。2011年11月,在北京举办的《中国食品产业产学研创新发展高峰论坛》之上,丛台酒业介绍了白酒风味化学与感官品尝,固态发酵与美拉德反应机理等内容的情况,与专家和业内同仁展开了深入的学术交流和讨论。同年,本公司产学研合作项目《白酒美拉德反应和多香型融合技术研究》荣获河北省金桥工程一等奖。
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